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今日の朝食、オトメシ。さくらんぼ酵母のプルマンで*
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女の子の朝ごはん、乙女のごはん、乙女の飯、乙飯。うん、オトメシってよぼう。

さくらんぼ酵母で焼いた、プルマンと、うめジャムと、たまごサラダと、カップスープで。

あ、カップスープで、さぼったな!? とか いわないの~。






今日のプルマン、ちゃんと釜伸びしたのはいいんだけど

ん? 気泡がおおいぞ?






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あぁ、そういえばガス抜き適当にさぼったし、捏ね直しもちゃちゃっと終わらせたし

フランスパン仕様になっちゃったわけね!?

(バケットなどのハード系のフランスパンは、気泡が大事なので、あまりガス抜きしないし、あまり捏ねません。)

こころなしか、見た目だけじゃなく、中のもっちり感も、似ている。

ハード系が好きな私としては、何これ!?これもいいじゃ~ん♥ だけど

絹肌ソフト食パンがお好きな方には向かない。 完全に、好みね~。






そうか、フランスパンを作るときは、ああいう感じで、捏ねすぎ厳禁なのね。

ちょっとコツをつかんだかも。(爆)

梅ジャムをたっぷり塗っていただきました♥






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くーーーーーっ(b≧∇) 梅ジャムの酸味が、唾液腺を刺激しますわ♪






卵サラダには、ピンクペッパーをちらして、かわいく。






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ピンクペッパーを噛んだ瞬間に、ブラックペッパーとは違う、青味と渋みのある辛みが

口いっぱいに広がります。w 辛っ。笑






今日はこれからエレクトーン。

今日も私ひとりなんかなー。やだな~・・・。(爆)






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by p1aneta | 2010-06-19 12:53 | Cooking
さくらんぼ しごと Ⅱ そして、レモン酵母のくるみパン*
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ふふふ。 さくらんぼ仕事 は、あれだけでは終わっていなかったのです。

さくらんぼ酵母になりました。

とっても、ごっきげんっ♪ な酵母です*






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コツをつかんでからというもの、酵母ちゃんの失敗はなくなりました。

砂糖の添加と、この時期でも一度ぬるま湯で温めることで、うまくいく。

ま、我が家の場合ですけど。






現在は、微生物が二酸化炭素をつくりだして、炭酸飲料になってる状態です。

もっと発酵がすすめば、微生物がアルコールをつくりだして、いわゆる、さくらんぼのスパークリングワインになります。






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それがね、おいしいんだな~。

水をスパークリングワインにかえる、天使のマジック。

でもこの酵母は、明日辺りのパン作りにつかいま~す^m^






そして、今日はレモン酵母のくるみパンを焼きました♪






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焼きの途中からを主人にまかせて私はおでかけしたので、ちょっと焼きがあまいか?と思いましたが

ま、まぁまぁのできでございました^^






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パンって、焼きあがると、3%目減りしてるんだとか。

簡単に言うと、酵母が食べたぶんってことですが、その3%を、天使の分け前、ってよぶんだって*

パンをおいしくしてくれるかわりに、天使がちょっとパンを食べちゃうの*

なんか、天使がパンを食べるの想像して、にこにこしちゃいます。笑






今日もどこかで、天使がパンをつまんでるんだ。笑






* おまけ *

今日の 一生懸命 de 賞

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by p1aneta | 2010-06-16 15:29 | Cooking
かりかりバナナのキャラメリゼ & レモン酵母スカッシュ*

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そうだ、バナナがあった! と、いうことで

前にデニッシュ生地の余りを冷凍しておいたので、それを引っ張り出して解凍。

高橋雅子さんの本を参考にしつつ、たっぷりのバナナとお砂糖で、、、* 笑

ちょっと焼き過ぎたのはおいといて






簡単に言えば、冷凍パイシートをセルクルでくりぬいて2枚重ねて、間と上に、バナナとお砂糖を適当にのせて

オーブンでやいちゃえばできあがり!!! お手軽でおいしいおやつだ~~~★

まさにバナナパイのお味。笑






私がデニッシュ生地に、カルダモンを練りこんでいたので

わざわざスパイスを使ってる、というよりは、スパイス使ってるの?ってぐらいの

上品な味と香りがプラスされております♪ (って、そんときレシピ通りつくっただけですが。)






そして、一緒に、レモン酵母の、自家製レモンスカッシュを飲みました。

ただのお水が、自然の力で炭酸水になるのは不思議な感じ。






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かりかり、さくさく

さくさく、かりかり






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わけあって、機能の夜8時から今朝8時まで爆睡しておりましたので

食べて生き帰りました。笑






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by p1aneta | 2010-05-22 14:12 | Sweets
いちご酵母の様子*

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今までで一番元気!






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ぷくぷく生きてる。かわいい。笑






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これって結局、ぶどうでやれば、自家製ワインや、自家製スパークリングワインができるようです。

この苺も、現在いちごのスパークリングになってる状態。

もう少し酵母が糖分を分解すれば、アルコールが増えて、本当にお酒に。

ワイン造りで、この発酵過程が進むと、ワインビネガー(酢)ができるんですって。

だから、自家製の酢をつくるときも酵母の力でするんだとか。






酵母ってすごいっ






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by p1aneta | 2010-05-17 19:16 | Cooking
自家製酵母のイングリッシュマフィン*

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イングリッシュマフィン焼けた~♪ しっかり膨らみ、いい出来だ♪

手作りセルクルの強度でも、天板はばっちりのったし、型はずれもよし!!

昨晩から今日にかけて一次発酵を常温でしたのですが、5~6時間じゃまだ発酵が足りない感じで

時間に頼らず、生地の状態をよく見て、ちゃんと発酵させたので、ベンチタイムや二次発酵の様子がとても良かったです。






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そして、自家製酵母で、型に合わせたパンをつくるときは

予熱をせずにオーブンに入れることで、釜のびさせた方がいいことがわかりました。

今度のプルマンは、その方法でやってみよう。






上にのせた天板がよく焼けたのか、先生がつくったものより色がよくついてるけど

私的にはよく焼けたパンが好きです。






さっそく、半分に割って、トーストして、卵とパンチェッタとホウレンソウ(家にあったもの)でサンドに!!






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もちもち、サクサク、うまー!!!!!(≧~≦)

このイングリッシュマフィン、はまりそうです\(◎o◎)/!






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by p1aneta | 2010-05-16 18:09 | Cooking
果実酒作り(苺とレモン) & 苺酵母とレモン酵母

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一袋90円。広島のレモン^^♪

瀬戸内は素晴らしいです。おいしい国産かんきつ類が、安く手に入るんだもん♪

これで何をするって、タイトル通り、果実酒ですよ。






先日お世話になったママから、宅配で、たくさんの果実酒が届きました。






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上の右から、デラウェア(?)、ブルーベリー

下の右から、さくらんぼ、レモン、あけび。






あけびが珍しいよね!! あけびなんか見たの、何年ぶりでしょうか。

食べるところの少ない果実ですよね~。市場に出回ってるのはみたことない。






お泊りした当日も、全部のお酒を利き酒して、おいしくて、よし!私も作るぞ!!

と、なったわけです。

ちょうど、これから旬を迎える梅の季節に合わせて、果実酒ビンなんかが特価売られる時期になりました。

本屋さんでも、保存食、ジャム、果実酒、なんかの本が特集でいっぱいならんでて

昨日はフタバのタリーズに大量にもちこんで、20冊くらい読破。笑

やっすいメニュー頼んで何時間も。 ありがとうございまーーーーーす♪

だって私コーヒーのめんし~。。。






あ、でも友達によると、タリーズのロイヤルミルクティー、ホイップのせ
がおいしいらしいです!

紅茶ならのめる~~~^^♪ 今度は贅沢にのんでみよっと♪






話がそれましたが

私はレモンの皮むきをひたすら頑張りました。

友達が、一度も研がれたことないうちの包丁を憐れんで、包丁研ぎ貸してくれて

研いでみたらこわいほどよく切れる(((( ( ̄ ̄;)  包丁研ぎってこんなにすごいんだ・・・

でも逆に、切れすぎて恐いんですけど~; って思いつつ、いつもより皮むき作業がはかどったことは

認めざるを得ません(^_^;) あははっ♪ よかったね包丁さん。笑






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むかれた皮は、ミントの横で乾燥中。大量すぎる。笑

これは紅茶にでも入れる用にします。






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つけるためのベースのお酒は、果実酒用のブランデーにしました。

ブランデーが好き。 でも ブランデーってそもそも果実酒じゃん?

そんな疑問はさておいて・・・






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レモン1kgに、氷砂糖0.5kg、ベースのお酒1.8L です。

どんなもんでしょう? 皮は少し入れました。






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あとは、1箱500円だった苺も買ってきて、同じくブランデーでつけました。

のこった苺と、レモンの皮で、新たに苺酵母とレモン酵母もつけてみた。






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どんなおいしさになるかな~* 楽しみだな~♪






でも私、こういうのを自分でつくると、勿体なくて勿体なくて、実はなかなか手がつけれない!






去年つけた梅酒ちゃんは、まるまる残しています。






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にごりもでて、種のうまみも多分溶けだして、相当コクがでてきてるはず。

でもね、梅酒は3年くらいはつけてみたいんだよね~!

3年古酒ブレンドなんかの梅酒は、やっぱりおいしいから。






と、いうことで、今年も梅酒をつけますよ~^m^ はやく大玉が出回る時期にならないものか!

酵母とお酒の様子は、またおって報告していきまーす*






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by p1aneta | 2010-05-16 17:52 | Drink
アールグレイの紅茶酵母*

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完成しているレモンを酵母を10ml程加えて、水と紅茶葉と砂糖を適当に入れて作りました。

もうね、ここからは失敗知らずですよ。事前に完成している酵母をほんの少し加えるだけで

どんな酵母でも作れてしまう勢いです。半日で、気泡が見え始めた状態です。






なんだか最近、酵母とパンばかり作っていましたので、明日はなんかお菓子でも作ろう。

ちょうど主人も休みだし。






それにしても、最近福山、揺れますね? 地震(>_<)こわっ






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by p1aneta | 2010-05-13 21:17 | Cooking
自家製酵母で初プルマン*

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山口から帰ってきたら、留守の間管理を頼んだ、酵母の生種が、もっこもこになっておりました:9






そこで、すかさず挑戦!! 自家製酵母で初プルマン!






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本来なら、もう2回ほど、小麦粉+水を足して、発酵力を安定させるのですが

その前の生種をつかって、プルマンを焼くとよく釜伸びします、という情報を得てそのまま取り組みました!

ここまで発酵するのに、常温で8時間!一晩かかりましたよっ!(長っ






できた~~!!






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と、思ったら、上部がうまくできてない(爆 薄い皮みたいになってた~~~\(◎o◎)/!

思い当たることと言えば、レシピの分量が少し少なかったからか、、、、!?

でも、驚き驚き!!!!

レモンの香りがする~~~~!!!


レモン酵母を作ってみたものの、レモンの香りのパンって、普通のパンでも合うんだろうか、って思ったのですが

合う!!!! プルマンはもちろん、ロールパンにしてもいいな、と思えたし

クロワッサン、メロンパン、デニッシュ系にも合う!と感じました。

そして間違いなく、私の味として定着していけるものだと思う。






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一応角食にはなったんですけどね(゜-゜) 難しい。

思い当たるレシピの全体量を見直して焼き直して、また失敗するようならちょっと考えます。
(ホイロ過多が原因のような気がしてきました。)

自家製酵母、たのしいなー(^O^)/!!!!






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by p1aneta | 2010-05-12 21:04 | Cooking
レモン酵母生種おこし

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前回の記事に引き続き、レモンピール酵母の生種。

夕方ぐらいにはできるだろうと思っていたのに、もうこんなに膨らみました\(◎o◎)/!

ストレート法でもよかったかも!?

なんだか、元気の良い酵母で^m^






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by p1aneta | 2010-05-09 15:12 | Cooking
レモンピール酵母*

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いきなり紹介して悪いんですけど

スーパーに売ってた国産レモンの皮でつけた自家製酵母、レーズン酵母は2回目もダメだったのに

レモンピールはすぐにできちゃったみたい。\(◎o◎)/!

写真に撮りきれなかったけど、すっごいブクブクしてます。






これでいいんだよね!?

レモンと砂糖と水を入れて、超適当な分量でやったのに、こっちの方がすぐに成功するなんてショックかも~

酵母の香りを生かした、ストレート法に挑戦するかどうか悩みどころなのですが

とりあえず私、今日は山口へ出かけるので、ストレート法の発酵時間16時間、とか待ってられない。

とりあえず、生種をつくってみました!






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粉と合わせて、2倍に膨らむまで待つ! そして、一晩冷蔵庫でねかせる!

これを繰り返すことで、酵母の発酵力が安定した生種ができるらしい。






逆にストレート法は、この酵母を、そのまま使ってパンを発酵させるので

発酵力が安定せず、ものすごく時間がかかる代わりに、今回はレモンなので、レモンの香りを生かしたパンができる

ということ。






今回作ったレモンピール酵母、発酵の際に発生する炭酸で

まさに、天然のレモンスカッシュになっていて

そのまま飲みたいくらい。(はちみつ入れてそのまま飲めるみたい)

マリネ液として使ってもおいしいとか。 生の酵母を体に入れるのって、とても体にいいんですって。






日曜の礼拝を終えて帰ってきたら、酵母がブクブクしてくれたから

テンションあがっちゃいました。

やっとこれで、自家製酵母のパンが焼ける~:9






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by p1aneta | 2010-05-09 12:59 | Cooking